Salada de Quinoa com Legumes Assados irresistivelmente saborosa e prática para preparar com antecedência
Esta salada de quinoa com legumes assados junta raízes andinas e sabores mediterrâneos. A quinoa traz leveza e um gosto de noz. Os legumes assados dão doçura e cor. As ervas e o tempero trazem frescor e acidez. É uma receita prática e saborosa que fica ainda melhor quando preparada com antecedência — confira mais opções na nossa coleção de receitas para variar o cardápio.
A quinoa macia encontra pedaços de pimentão, abobrinha, berinjela e cenoura assados, que adicionam textura e cor; tomate-cereja e cebola roxa trazem suculência e frescor, enquanto grão-de-bico acrescenta proteína e corpo (veja como incluir leguminosas em estratégias para uma alimentação saudável). O azeite de oliva, suco de limão, um fio de vinagre balsâmico, alho, sal e pimenta formam um tempero simples e vibrante. Folhas de salsinha e hortelã dão aroma, e o toque final pode vir de queijo feta esfarelado ou de nozes para uma nota cremosa e crocante. Tudo junto cria um equilíbrio de sabores e texturas pronto para ser servido frio ou à temperatura ambiente.
Ingredientes
- 1 xícara (170 g) de quinoa crua
- 2 xícaras (480 ml) de água ou caldo de legumes
- 1 pimentão vermelho médio, cortado em cubos
- 1 abobrinha média, cortada em cubos
- 1 berinjela média, cortada em cubos
- 2 cenouras médias, cortadas em rodelas ou cubos
- 1 colher de sopa 2 colheres de sopa de azeite de oliva (1 c. para o molho, 2 c. para assar)
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrida e enxaguada (±1 xícara)
- 1 xícara de tomate-cereja, cortados ao meio
- 1/2 cebola roxa média, fatiada fina
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 dente de alho pequeno, picado ou amassado
- Sal (1/2 a 1 colher de chá) e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de hortelã picada
- 100 g de queijo feta esfarelado (opcional) ou 1/4 xícara de nozes picadas (opcional)
Instruções
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Lave e corte todos os legumes (pimentão, abobrinha, berinjela, cenoura). Coloque-os numa assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Misture bem.
- Asse os legumes por 20–25 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem dourados e macios.
- Enquanto os legumes assam, enxágue a quinoa em água fria. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de água (ou caldo). Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a água secar. Desligue e solte a quinoa com um garfo. Deixe esfriar um pouco.
- Numa tigela pequena, prepare o molho: misture 1 colher de sopa de azeite, suco de limão, vinagre balsâmico, alho picado, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero.
- Numa tigela grande, junte a quinoa morna, os legumes assados, o grão-de-bico, tomate-cereja e a cebola roxa. Adicione a salsinha e a hortelã.
- Regue com o molho e misture delicadamente até ficar homogêneo. Acrescente o queijo feta esfarelado ou as nozes, se usar.
- Sirva frio ou à temperatura ambiente. Se puder, deixe na geladeira por 30 minutos para os sabores se misturarem.
Quais benefícios e qualidades desses ingredientes
A quinoa é rica em proteína completa e fibra — um excelente componente em planos de alimentação saudável. Os legumes assados dão vitaminas, minerais e cor ao prato. O grão-de-bico adiciona proteína e saciedade. O azeite traz gorduras saudáveis e as ervas dão antioxidantes e frescor, alinhando-se a bons hábitos saudáveis. É uma salada leve, nutritiva e balanceada — adequada para diferentes objetivos de saúde e faixas etárias, como explicado em orientações sobre alimentação equilibrada em todas as idades.
Rendimento e melhores ocasiões
Rende cerca de 4 a 6 porções (como acompanhamento) ou 3 a 4 porções como prato principal. É ótima para almoços leves, piqueniques, marmitas e organização prática da cozinha e para servir em festas ou reuniões porque pode ser feita com antecedência e fica boa fria.
Conclusion
Se gostou desta Salada de Quinoa com Legumes Assados irresistivelmente saborosa e prática para preparar com antecedência, siga-nos para mais receitas assim. Veja nossa coleção de receitas e aproveite dicas de como organizar a cozinha para facilitar o preparo. Também podemos inspirar você com ideias para incorporar ingredientes naturais que fortalecem a imunidade e o bem-estar da família em alimentos naturais para melhorar a imunidade.
Experimente também outros pratos que combinam bem com esta salada:
- Pão integral ou ciabatta fresco
- Homus com palitos de legumes
- Sopa leve de legumes ou uma salada verde simples
