Berinjela Recheada com Quinoa e Tomate irresistivelmente saborosa e suculenta, prática sem forno com quinoa pré-cozida e ingredientes de despensa
Esta berinjela recheada com quinoa e tomate traz um sabor que lembra a cozinha do Mediterrâneo e também o conforto das comidas de casa. É suculenta, cheia de gostos frescos e bem temperados, e muito prática porque não precisa de forno. Se procura outras receitas práticas e sem forno, temos várias opções para complementar o menu.
A berinjela serve de casquinha para a quinoa já cozida, que fica macia e leve. Se quiser variar o uso da quinoa em pratos frios, experimente uma receita de tabule de quinoa com hortelã e tomate ou uma salada de quinoa com legumes assados. O tomate traz suco e brilho, enquanto a cebola e o alho adicionam cheiro e profundidade. Um fio de azeite envolve tudo, e sal com pimenta realçam os sabores. Folhas de manjericão ou salsinha dão frescor, um toque de limão acrescenta acidez suave, e um pouco de queijo ralado deixa o recheio mais cremoso e convidativo. Juntos, esses ingredientes criam uma textura suculenta por fora e um recheio leve, saboroso e cheio de camadas por dentro.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias
- 1 xícara (chá) de quinoa crua (≈ 170 g)
- 2 tomates médios picados (≈ 1 xícara)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1/2 limão
- 1/4 xícara de folhas de manjericão ou salsinha picadas
- 1/3 xícara de queijo ralado (parmesão ou outro de sua preferência)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água para cozinhar a quinoa (2 xícaras)
Instruções
- Lave a quinoa. Em uma panela, junte 1 xícara de quinoa com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12 minutos ou até a água secar. Desligue e deixe a quinoa descansar por 5 minutos. Solte com um garfo.
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, retire parte da polpa, deixando uma casquinha com cerca de 1 cm de borda. Reserve a polpa retirada.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Pique a polpa da berinjela e acrescente à frigideira. Cozinhe por 5–7 minutos até amolecer. Adicione os tomates picados e cozinhe por 2–3 minutos até liberar um pouco de suco. Tempere com sal e pimenta.
- Misture a quinoa cozida com o refogado de berinjela e tomate. Acrescente o queijo ralado, o suco de limão e as ervas picadas. Ajuste o sal e a pimenta.
- Recheie as casquinhas de berinjela com a mistura de quinoa, pressionando levemente para acomodar bem. Regue com a colher de sopa de azeite restante por cima.
- Sirva morno ou em temperatura ambiente. Decore com mais folhas de manjericão ou salsinha, se desejar.
Uma versão rápida: se quiser, aqueça as casquinhas de berinjela na frigideira tampada por 3–4 minutos antes de rechear para deixá‑las mais macias.
Esta combinação traz fibras e poucas calorias da berinjela, proteína completa e carboidratos saudáveis da quinoa, e vitaminas e licopeno dos tomates. O azeite fornece gorduras boas e as ervas adicionam antioxidantes e sabor. Se busca estratégias para alimentação saudável que incluam receitas similares, aqui encontrará orientações úteis para montar refeições equilibradas.
Rendimento: cerca de 4 porções (2 berinjelas rendem 4 metades recheadas). Ótimo para almoço leve, jantar vegetariano, piquenique ou como entrada em um encontro com amigos. Para quem organiza refeições semanais, veja também nossos planos de alimentação saudável que ajudam a adaptar porções e combinações.
Conclusion
Se gostou desta berinjela recheada com quinoa e tomate, siga-nos para mais ideias fáceis e saborosas e descubra nossa coleção de receitas.
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